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Portrait de Yannick Thieffry, Chef de Partie – Viande

"La Force Tranquille"

Originaire de la région Lilloise, c'est au lycée Notre Dame de la Providence à Orchies dans le Nord que Yannick Thieffry a obtenu un BEP-CAP Cuisine, un BEP-CAP Service- Restauration (en candidat libre) et un Bac Pro Cuisine.
En Belgique, Yannick devient Chef de partie à l'Hôtel Hilton, "La Maison du Bœuf", restaurant étoilé à Bruxelles. Il poursuit son aventure bruxelloise de 3 ans au sein de l'hôtel Hyatt. De retour en France, il intègre la brigade du "Château de Montreuil" Relais & Château également étoilé au guide Michelin.

Après 3 années, Yannick boucle ses valises pour la ville de Mont Tremblant au Québec où il intègre les cuisines de l'Hôtel Fairmont où il officiera en tant que chef de partie pendant 5 ans.
En 2011, Yannick rejoint l'équipe de la Verte Vallée dans laquelle il débute en tant que Chef de partie - Entremétier pendant 18 mois, puis Chef de partie - Viande.
Quand il n'est pas derrière les fourneaux, Yannick se ressource avec ses chiens de races nordiques sur les sentiers de randonnée ou à la pèche.
Un amoureux de terroir alsacien qui inspire à notre Chef, Thony Billon, la "force tranquille". Il lui assure ainsi rigueur et excellence dans l'élaboration des plats. En ce moment il vous propose des mets succulents tels que le Dos de Cerf, le pavé de Gibier rôti qui composent, entre autres, la carte "Gibier en Fête" des Chefs d'Alsace.

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