Die Leidenschaft von Thony Billion

Chefkoch des Restaurants Les Grands Arbres

Thony Billon stammt aus Le Mans, wo er seine Lehre machte, und lebt seit über zehn Jahren im Elsass. Er hat in mehreren Sterne-Restaurants gearbeitet und ist 2013 zum Verte Vallée gekommen.

Als Chefkoch des Gourmet-Restaurants Les Grands Arbres verfeinert er die hochwertigen Produkte und ehrt damit die Arbeit der Frauen und Männer, die sie herstellen.
Genießen Sie zu jeder Jahreszeit raffinierte Köstlichkeiten und lassen Sie Ihren Gaumen und Ihre Augen von seinem Know-how und seiner Kreativität verwöhnen.

Menüs und Speisekarte

Tisch reservieren

Die Auszeichnungen

Ein vielfach ausgezeichneter Werdegang

• „Jeune Chef Espoir“ des Jahres 2009
• Ernennung zum „Maître Restaurateur“ (Meisterkoch) im Jahr 2014
• Feierliche Inthronisierung zum Chef d'Alsace im Jahr 2015
• Erster Preis für die beste Stopfleber 2016
• Michelin Teller (hochwertige Küche) 2017
• 13/20 im Gault & Millau 2017
• Nachwuchstalent 2017 Gault & Millau
• 1. Preis beim Wettbewerb „Panier Mystère“ der Maîtres Restaurateurs 2018
• Erhalt der Auszeichnung „Table Distinguée Logis“ 2019
• Inthronisierung bei den Disciples d'Escoffier 2019

Unsere Vorschläge

Saisonale Aromen

In dieser Saison bietet Ihnen der Küchenchef die Möglichkeit, seine Foie Gras-Ente mit Quitte, sein Rotbarbenfilet, das mit karamellisiertem Topinambur-Püree, Rosenkohl-Tau und Schalottenblättern mit Portwein und Rotweinsaft serviert wird, zu probieren. Für mehr Geschmacksrichtungen können wir eine Ergänzung von Truffle Uncinatum oder Truffle Melanosporum je nach Ankunft hinzufügen. Entdecken Sie das elsässische Wild mit Xocopoli Game Back und Pumpkin Dome mit Muskatnuss, Kakaokacheln und Pilzen aus den Vogesen.

Gönnen Sie sich den originellen Kürbis- / Karottenriegel: Safran-Kürbis- / Karottenkompott, Vanille-Kürbis-Gelee, flauschiger Kakaokeks, knusprige Karotten und Eiscreme.

Für die Veganer genießen Sie die Karte vom Garten zum Teller