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Menus Midi du lundi au samedi

du 21 au 26 septembre 2020

MENU EXPRESS

— 2 plats : 17€ — — 3 plats : 22€ —

SIPHON COCO

Poisson à l'Escabèche

Tarif "à la carte" : 8€

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JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Croquette au Caillé de Chèvre, Mousseline de Brocoli,

Vinaigrette Noix et Échalotes

Tarif "à la carte" : 15€

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CHEESE CAKE BASILIC

Gelée Limocello

Tarif "à la carte" : 6€

MENU AFFAIRE

— 26€ —

VITTELO TONATO D'ALESSIO*

Tarif "à la carte" : 9€

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MÉDAILLON DE JULIENNE

Purée au Vin jaune, Dôme Pain de Mie et Salade de Coques à la Vinaigrette

Tarif "à la carte" : 18€

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PAIN DE GÊNES

Ganache Chocolat blanc, Compotée de Figues, Glace Amande

Tarif "à la carte" : 8€

*suite rupture de Veau, sera réalisé au Boeuf ce lundi 21/09

Les modifications de plats dans les menus peuvent entrainer un supplément.

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Menu Saveurs (Soir uniquement)

32€

COMME UN "VITELLO TONNATO" REVISITÉ :

Crémeux au Thon, Quasi de Veau cuit rosé, Pomme verte en Aigre doux et Citron

Tarif "À la carte" : 15€

FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE

Gelée de Poivre fumé et Confit de Choucroute au Riesling

Tarif "À la carte" : 15€

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DORADE SÉBASTE AU FENOUIL

Émulsion aux Langues d’Oursin

Tarif "À la carte" : 20€

JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Croquette au Caillé de Chèvre, Mousseline de Brocoli, Vinaigrette Noix et Échalotes

Tarif "À la carte" : 20€

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BISCUIT CHOCOLAT ET SON CRÉMEUX

Gel Menthe et Sorbet

Tarif "À la carte" : 12€

PAIN DE GÈNES PISTACHES / VANILLE

Crème Citron à l'Estragon, Framboises et Sorbet Fraîcheur

Tarif "À la carte" : 12€

— Supplément fromage 6-€ —

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Menu Plaisir (Soir uniquement)

46€

FOIE GRAS DE CANARD DU GERS ET POTIRON MUSCADE

Croustillant aux Graines de Courges et Pistaches,

Chutney de Cucurbitacées, Safran d’Alsace et Raisins

Tarif "À la carte" : 21€

OMBLE CHEVALIER FUMÉ ET MI-CUIT

Condiment Betteraves au Vinaigre de Myrtille, Coulis de Myrtilles et Crèmeux Chou-Fleur

Tarif "À la carte" : 22€

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FILET DE SANDRE EN 2 PRÉPARATIONS ET ÉCREVISSES

Mille-Feuilles aux Champignons des Vosges,

Sauce Émulsionnée au Noilly Prat, Effeuillé de Choux de Bruxelles

Tarif "À la carte" : 27€

PAVÉ DE FLÉTAN ET SA VIENNOISE DÉSTRUCTURÉE

AUX MARRONS ET À L’ORANGE

Guimauve aux Jus de Crustacés et Encre de Seiche,

Crevettes grises et Salsifis confit au Beurre

Tarif "À la carte" : 28€

DOS DE JEUNE SANGLIER D’ALSACE

Lard Paysan, Gelée chaude de Fromage blanc à la Noix de Muscade,

Ballotin aux Champignons de nos Montagnes et Jus concentré au Pinot Noir

Tarif "À la carte" : 27€

FILET DE CANETTE LAQUÉ "LABEL ROUGE" ET EFFILOCHÉ DE CUISSE

Purée de Butternut et Croûtons de Pain d’Épices,

Oignons Grelots caramélisés, Mousse légère de Foie de Volaille

Tarif "À la carte" : 28€

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CHARIOT DE FROMAGES

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L’ÉCORCE DES GRANDS ARBRES

au Chocolat Grand Cru "Villa Gracinda", Boudin noir, Coing et Noisettes en Déclinaison

Tarif "À la carte" : 12€

TORCHE AUX MARRONS À NOTRE FAÇON :

Cylindre Meringue, Chantilly vanillée au Bailey’s, Crème de Marrons et Églantines

Tarif "À la carte" : 12€

JARDIN À LA POMME :

Panna Cotta légère, Compotée de Pomme Vanillée,

Crémeux Caramel au Beurre salé, Crumble et Glace Calvados

Tarif "À la carte" : 12€

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Menu Découverte (Soir uniquement)

56€

OMBLE CHEVALIER FUMÉ ET MI-CUIT

Condiment Betteraves au Vinaigre de Myrtille,

Coulis de Myrtilles et Crémeux Chou-Fleur

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FILET DE SANDRE EN 2 PRÉPARATIONS ET ÉCREVISSES

Mille-Feuilles aux Champignons des Vosges,

Sauce Émulsionnée au Noilly Prat, Effeuillé de Choux de Bruxelles

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FILET DE CANETTE LAQUÉ "LABEL ROUGE" ET EFFILOCHÉ DE CUISSE

Purée de Butternut et Croûtons de Pain d’Épices,

Oignons Grelots caramélisés, Mousse légère de Foie de Volaille

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FROMAGES AFFINÉS

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PAIN DE GÈNES PISTACHES / VANILLE

Crème Citron à l'Estragon, Framboises et Sorbet fraîcheur

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Menu Végétarien (Soir uniquement)

32€

CRÈME LÉGÈRE DE CHOU-FLEUR

Betteraves en Condiments, Coulis de Myrtille et Crumble

Tarif "À la carte" : 12€

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SALSIFIS CONFIT AU BEURRE

À L’ORANGE ET PURÉE FINE À LA TONKA

Marrons, jaune d’Œufs et Croûtons de Pain de Mie au Beurre

Tarif "À la carte" : 16€

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L’ÉCORCE DES GRANDS ARBRES

au Chocolat Grand Cru "Villa Gracinda", Boudin noir, Coing et Noisettes en Déclinaison

Tarif "À la carte" : 12€

TORCHE AUX MARRONS À NOTRE FAÇON :

Cylindre Meringue, Chantilly vanillée au Bailey’s, Crème de Marrons et Églantines

Tarif "À la carte" : 12€

JARDIN À LA POMME :

Panna Cotta légère, Compotée de Pomme Vanillée,

Crémeux Caramel au Beurre salé, Crumble et Glace Calvados

Tarif "À la carte" : 12€

— Supplément fromage 6-€ —

Merci de commander votre dessert en début de repas

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Menu du Lundi soir

RÂBLE DE LAPIN FARCI AUX PRUNEAUX
Vinaigrette aux Échalotes et Radis noir
OU
TARTARE DE DORADE AU CITRON VERT
Panna Cotta au Lait de Coco et Piment
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BURGER DE POISSONS
Choucroute crue en Salade et Crème de Raifort
OU
MIGNON DE PORC AU GORGONZOLA
Pommes Duchesse
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FROMAGE
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CRÈME CATALANE
et son Nuage à l'Amaretto, Chichi à l'Amande

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Menu du Mardi soir

TERRINE DE POT AU FEU

Sauce Gribiche

ACCRAS DE POISSONS

Légumes crus et Menthe fraîche, Mayonnaise pimentée

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GOUJONNETTE DE MERLAN AU CURCUMA

Butternut en Étuvé et Moules de Bouchot

BOUCHÉE À LA REINE DE VEAU ET VOLAILLE

Tagliatelles au Beurre

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CHARIOT DE FROMAGES

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COMME UN "SNICKERS" :

Génoise Cacao, Ganache Chocolat Lait, Caramel au Beurre salé et Mousse Pralin Cacahuète

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Menu du Mercredi soir

TATIN D’ENDIVE AU PHILADELPHIA

à l’Huile de Truffes et Jambon cru d’Alsace

SALADE DE FOIE DE VOLAILLE

au Vinaigre

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PAVÉ DE MERLU

Sauce Vin blanc légèrement fumée, Crémeux de Fondue de Poireaux et Cerfeuil Tubéreux

BOUDIN NOIR DE CHEZ ERTLÉ

Sauce Bordelaise, Compotée de Coing et Quartiers de Pommes, Purée de Pommes de Terre au Beurre Noisette

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CHARIOT DE FROMAGES

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FREGOLA DI SARDA

au Lait, Fruits Exotiques et Sorbet Ananas /Basilic

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Menu du Jeudi soir

CARPACCIO DE BETTERAVES À LA NOISETTE

Chèvre frais du Londenbach

PÂTÉ EN CROÛTE DE MAGRET DE CANARD

Foie gras, Pistaches et Gelée Porto

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RAVIOLES DE POISSONS À LA CRÈME DE MORUE SALÉE

Ail des Ours et Céleri

CIVET DE GIBIER D’ALSACE

Garniture Grand-Mère et Spaëtzle

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CHARIOT DE FROMAGES

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TARTE AUX NOIX DE PÉCAN

Chocolat Lait et Miel

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Menu du Vendredi soir

FILET DE MAQUEREAU ET FOCACCIA

Artichauts confits et Sauce Rouille

ASPIC DE LÉGUMES ET JAUNE D'ŒUF MARINÉ

Julienne de Magret de Canard et Mesclun

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DORADE SÉBASTE AU FENOUIL

Émulsion aux Langues d'Oursin

RUMSTEACK D’AGNEAU RÔTI

Sauce Salsa verde, Concassée de Tomates

et Pomme de terre fondante

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FROMAGE

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CHEESE CAKE AUX FRUITS ROUGES

Sorbet

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Menu du Samedi soir

FOIE GRAS MAISON

et Chutney

BALLOTINE DE HADDOCK FUMÉ

Choucroute crue au Raifort, Crémeux de Pommes de Terre au Vin jaune et Gremolata

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PAVÉ DE SAUMON MARINÉ AU SOJA ET CITRON VERT

Patate douce, Dattes et Chou-feur

WELLINGTON DE BŒUF

Sauce Pinot noir, petits Légumes au Lard fumé

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FROMAGE

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CAFÉ DULCEY/POIRE

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Menu du Dimanche soir

TERRINE DE GIBIER D’ALSACE

Chutney Quetsches Gingembre et Bluets des Vosges au Vinaigre

ŒUF POCHÉ AU PINOT NOIR

Duxelles de Champignons et Lard fumé

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COMME UN COUSCOUS AUX POISSONS

petits Légumes, Raisin, Citron confit,

Amande et Coriandre fraîche

SUPRÊME DE POULET JAUNE FARCI AUX CHAMPIGNON

Cerfeuil Tubéreux et Noisettes

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FROMAGE

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NOUGAT GLACÉ À L’ORANGE

Tuiles Dentelles aux Amandes

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+33 (0)3 89 77 15 15

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