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Restaurant Les Grands Arbres en Alsace

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Menus Midi du lundi au samedi

du 13 au 18 juillet

hors 14 juillet

MENU EXPRESS

— 2 plats : 17€ —

— 3 plats : 22€ —

SOUPE DE MELON AU GEWURZTRAMINER

Tarif "à la carte" : 8€

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SALTINBOCCA DE VOLAILLE

Piperade et Émulsion Huile d'Olive

Tarif "à la carte" : 15€

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MOELLEUX CHOCOLAT

Glace Vanille

Tarif "à la carte" : 6€

MENU AFFAIRE

— 26€ —

ŒUF MOLLET FRIT

Crémeux de Pomme de Terre et Jambon cru

Tarif "à la carte" : 9€

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ESPADON RÔTI

Persil racine, Étuvée de Courgettes à l'Ail et Amande, Jus de Coques

Tarif "à la carte" : 18€

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NOTRE MERINGUE GLACÉE REVISITÉE

aux Fruits rouges

Tarif "à la carte" : 8€

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Menu Saveurs

32€

COMME UN "VITELLO TONNATO" REVISITÉ :

Crémeux au Thon, Quasi de Veau cuit rosé, Pomme verte en Aigre doux et Citron

Tarif "À la carte" : 15€

FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE

Gelée de Poivre fumé et Confit de Choucroute au Riesling

Tarif "À la carte" : 15€

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DORADE SÉBASTE AU FENOUIL

Émulsion aux Langues d’Oursin

Tarif "À la carte" : 20€

JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Croquette au Caillé de Chèvre, Mousseline de Brocoli, Vinaigrette Noix et Échalotes

Tarif "À la carte" : 20€

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BISCUIT CHOCOLAT ET SON CRÉMEUX

Gel Menthe et Sorbet

Tarif "À la carte" : 11€

PAIN DE GÈNES PISTACHES / VANILLE

Crème Citron à l'Estragon, Framboises et Sorbet Fraîcheur

Tarif "À la carte" : 11€

— Supplément fromage 6-€ —

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Menu Plaisir

46€

PETITS ROULEAUX DE BŒUF GRAVLAX

ET GAMBAS SAUVAGES MARINÉES AU THYM CITRON

Tartare de Tomates à la Livèche, Crémeux d'Avocats au Poivre de Timut et Coulis de Roquette

Tarif "À la carte" : 20€

MÉLI-MÉLO DE POULPE

Courgettes et Coriandre fraîche, Gelée fine de Crustacés, Chèvre bio du Londenbach, Purée de Courgettes vanillée et Sucrine

Tarif "À la carte" : 21€

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TRUITE DE LA PISCICULTURE HANS EN BALLOTTINE

Coulis de Myrtille, Siasskass à la Fleur de Sel, Coques en marinières, Émulsion au Lait de nos montagnes et Noisettes

Tarif "À la carte" : 26€

PAVÉ DE MERLU CUIT EN PÂTE DE SEL INFUSÉ AU KAFFIR

Bouillon de Légumes aux Algues, Aubergine et Pomme verte, Pomme de terre "Délicatesse" aux Beurres d'Algues

Tarif "À la carte" : 27€

QUASI DE VEAU DE DORDOGNE

Pomme de terre farcie aux Pieds de Veau confits, Tagliatelles de Blancs d'Œufs à la Crème de Parmesan et Asperges vertes

Tarif "À la carte" : 26€

LAPIN À LA ROYALE

Fonds d'Artichauts en barigoule, Purée de Chou rouge et Échalotes, Gnocchi et Jus de braisage

Tarif "À la carte" : 27€

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CHARIOT DE FROMAGES

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L'ÉCORCE DES GRANDS ARBRES

au Chocolat grand Cru et Tanaisie

Tarif "À la carte" : 11€

PAIN DE GÈNES PISTACHES / VANILLE

Crème Citron à l'Estragon, Framboises et Sorbet fraîcheur

Tarif "À la carte" : 11€

NOTRE VACHERIN MINUTE À L'ABRICOT ET GROSEILLE

Crème Légère au Basilic et Gingembre confit

Tarif "À la carte" : 11€

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Menu Découverte

56€

MÉLI-MÉLO DE POULPE

Courgettes et Coriandre fraîche, Gelée fine de Crustacés, Chèvre bio du Londenbach, Purée de Courgettes vanillée et Sucrine

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NOIX DE SAINT JACQUES RÔTIES AU BEURRE NOISETTE

Mousseline d'Artichauts

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QUASI DE VEAU DE DORDOGNE

Pomme de terre farcie aux Pieds de Veau confits, Tagliatelles de Blancs d'Œufs à la Crème de Parmesan et Asperges vertes

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CHARIOT DE FROMAGES

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PAIN DE GÈNES PISTACHES / VANILLE

Crème Citron à l'Estragon, Framboises et Sorbet fraîcheur

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Menu Végétarien

32€

TARTARE DE TOMATES ET PIGNONS DE PINS À LA LIVÈCHE

Crème d'Avocats mentholée au Poivre de Timut et Coulis de Roquette

Tarif "À la carte" : 12€

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POMME DE TERRE CONFITE AU BEURRE ET ASPERGES VERTES

Tagliatelles de Blanc d'Œuf à la Crème de Parmesan

Tarif "À la carte" : 16€

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L'ÉCORCE DES GRANDS ARBRES

au Chocolat grand Cru et Tanaisie

Tarif "À la carte" : 11€

PAIN DE GÈNES PISTACHES / VANILLE

Crème Citron à l'Estragon, Framboises et Sorbet fraîcheur

Tarif "À la carte" : 11€

NOTRE VACHERIN MINUTE À L'ABRICOT ET GROSEILLE

Crème Légère au Basilic et Gingembre confit

Tarif "À la carte" : 11€

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MENU LUNDI

RÂBLE DE LAPIN FARCI AUX PRUNEAUX

Vinaigrette aux Échalotes et Radis noir

TARTARE DE DORADE AU CITRON VERT

Panna Cotta au Lait de Coco et Piment

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BURGER DE POISSONS

Choucroute crue en Salade et Crème de Raifort

MIGNON DE PORC AU GORGONZOLA

Pommes Duchesse

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FROMAGE

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CRÈME CATALANE

et son Nuage à l'Amaretto, Chichi à l'Amande

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MENU MARDI

ŒUF MOLLET FRIT

Espuma de Pomme de Terre, Pesto Basilic et Jambon Forêt noire

TERRINE DE POISSONS

Sauce crémeuse à la Bisque anisée, Salade de Fenouil cru

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DOS DE LIEU NOIR EN CROÛTE DE PAIN DE MIE

Chou vert sauté aux Cacahuètes

QUASI DE VEAU CUIT ROSÉ

Viennoise Chorizo, Gratin de Macaroni et Sucrine braisée

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FROMAGE

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ÉCLAIR PINA COLADA

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MENU MERCREDI

LE VITELLO TONATO D'ALESSIO

SARDINE À L’ESCABÈCHE

Crémeux Haricots Coco

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RISOTTO AUX QUEUES DE GAMBAS

Coulis de Crustacés et Pousses de Roquette

BALLOTINE DE VOLAILLE FARCIE AU CITRON CONFIT

Sauce au Lait de Coco et Citronnelle,

Taboulé de Chou-fleur

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FROMAGE

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TARTE MYRTILLE / PÊCHE

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MENU JEUDI

COMME UNE SALADE FERNAND POINT

au Jambon cru

GASPACHO DE COURGETTES/ÉPINARDS

Pomme verte et Lanières de Poissons en Gravlax

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FILET DE LOUP

Artichauts en Barigoule, Émulsion Huile d’Olive

et Parmesan

JOUE DE BŒUF BRAISÉE

Croquette au Caillé de Chèvre, Mousseline de Brocoli, Vinaigrette Noix et Échalotes

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FROMAGE

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PANNA COTTA VANILLE /ROMARIN

ET ABRICOT

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MENU VENDREDI

FILET DE MAQUEREAU ET FOCACCIA

Artichauts confits et Sauce Rouille

ASPIC DE LÉGUMES ET JAUNE D'ŒUF MARINÉ

Julienne de Magret de Canard et Mesclun

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DORADE SÉBASTE AU FENOUIL

Émulsion aux Langues d'Oursin

RUMSTEACK D’AGNEAU RÔTI

Sauce Salsa verde, Concassée de Tomates

et Pomme de terre fondante

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FROMAGE

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CHEESE CAKE AUX FRUITS ROUGES

Sorbet

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MENU SAMEDI

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

Chutney et Brioche

ROYALE DE CÉLERI

ET TAGLIATELLES DE BLANC D'ŒUFS

Crème au Parmesan

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LAMELLES DE SEICHE GRILLÉ

Risotto de Pomme de terre aux Poivrons rouges

et Chèvre frais

POIRE DE BŒUF RÔTI

Sauce Paloise, Mille-Feuille de Légumes

et Pomme de Terre Grenaille

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FROMAGE

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BISCUIT CHOCOLAT ET SON CRÉMEUX

Gel Menthe et Sorbet

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MENU DIMANCHE

TERRINE DE VEAU

Figues et Foie gras, Bluets des Vosges au Vinaigre

TABOULÉ FRAÎCHEUR AU SAUMON

et Queues de Crevettes aux Herbes fraîches

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PAVÉ DE LINGUE AU SÉSAME

Sauce Coco au Curry rouge

et Julienne de Légumes

MAGRET DE CANARD RÔTI

Pomme torsadée au Beurre de Lard et Aubergines

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FROMAGE

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CRÈME LÉGÈRE LIMONCELLO

Biscuit Cacao et Sorbet Citron

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Restaurant Les Grands Arbres

+33 (0)3 89 77 15 15

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32€

Menu Plaisir

46€

Menu Découverte

56€

Menu Végétarien

32€

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