FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DU "PUNTOUN" AUX FRUITS DE BERAWECKA
Gel Porto et Pain d'Épices en Croustillant
— 20€ —

 

LONGE DE THON MI-CUITE
Bouillon de Bœuf en Gelée aux Saveurs de Mandarine et Pomelos
— 22€ —

 

CARPACCIO DE ST JACQUES À L'HUILE DE NOISETTE
Crémeux de Cèpes des Vosges, Noisettes et Cristalline
— 26€ —
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)

 

AILE DE RAIE FAÇON GRENOBLOISE
Dôme de Persil Racine et son Émulsion
— 26€ —

 

PAVÉ DE MAIGRE À LA CHÂTAIGNE
Coulis à l'Huile de Truffe, Effeuillé de Chou de Bruxelles,
Quenelle de Brochet au Persil, Cerfeuil Tubéreux et Jambon cru
— 27€ —
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)

 

FILET DE ST PIERRE RÔTI
Risotto de Butternut à la Crème épaisse, Lait émulsionné fumé et Viennoise croustillante

— 30€ —
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)

 

POULET 100 JOURS EN DEUX PRÉPARATIONS
Jus aux Épices, Salsifi confit au Beurre et Pack Choy
— 26€ —

 

FAUX FILET "VINTAGE BEEF" RÔTI
Jus corsé, Tartelette aux Champignons et Crémeux Pomme de Terre, Échalote fondante et Poireau fumé
— 27€ —

 

PIGEONNEAU RÔTI DE CHEZ M. JAEGER CUIT ROSÉ
Cuisses confites, Betteraves en Déclinaison, Pistache et Jus truffé

— 30€ —
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)

MÉLI-MÉLO DE CERFEUIL TUBÉREUX
Effeuillé de Chou de Bruxelles et Châtaigne, Coulis à l'Huile de Truffe
— Entrée : 15€ ou Plat : 17€ —
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)

 

RISOTTO DE BUTTERNUT
à la Crème épaisse et Ciboulette
— Entrée : 13€ ou Plat : 17€ —

 

TARTELETTE AUX CHAMPIGNONS
Crémeux de Pomme de Terre, Échalote fondante et Poireau fumé
— Entrée : 14€ ou Plat : 17€ —

 

BETTERAVE EN DÉCLINAISON
Coulis à la Pistache
— Entrée : 14€ ou Plat : 17€ —
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)

 

Toutes nos assiettes servies en plat sont accompagnées 
de Quinoa blanc à l'Huile d'Olive et Herbes Potagères.

 

Assortiment de fromages affinés

 

Merci de commander votre dessert en début de repas
— 11€ —

 

COMME UN SIESSKASS DE NOS FERMES AUBERGES À LA MYRTILLE

 

"Z-K"/FRUIT DE LA PASSION:
Sablé, Ganache montée Z-Karamel, Crémeux Fruit de la Passion, Caramel Beurre salé, Crème glacée Fruit de la Passion

 

TARTELETTE CITRON/KALAMANSI:
Blanc d'Œuf crémeux, Sorbet au Thé et Charbon Végétal

 

FORÊT NOIRE REVISITÉE:
Mousse légère Vanille, Griottine, Crumble Cacao et Sorbet

 

FRAÎCHEUR EXOTIQUE:
Dés d'Ananas, de Mangue, de Papaye, Grenade, Soupe de Fruits au Chocolat blanc et Madeleine citronnée

*Tous nos chocolats sont des grands crus de chez Michel Cluizel.
     

FOIE GRAS DE CANARD DE LA FERME DU "PUNTOUN" AUX FRUITS DE BERAWECKA
Gel Porto et Pain d'Épices en Croustillant
OU
LONGE DE THON MI-CUITE
Bouillon de Bœuf en Gelée aux Saveurs de Mandarine et Pomelos
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AILE DE RAIE FAÇON GRENOBLOISE
Dôme de Persil Racine et son Émulsion
OU
PAVÉ DE MAIGRE À LA CHÂTAIGNE
Coulis à l'Huile de Truffe, Effeuillé de Chou de Bruxelles,Quenelle de Brochet au Persil, Cerfeuil Tubéreux et Jambon cru 
Supplément : Truffe Mélanosporum : 12€ (selon marché)
OU
POULET 100 JOURS EN DEUX PRÉPARATIONS
 Jus aux Épices, Salsifi confit au Beurre et Pack Choy
OU
FAUX FILET "VINTAGE BEEF" RÔTI
Jus corsé, Tartelette aux Champignons et Crémeux Pomme de Terre, Échalote fondante et Poireau fumé
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FROMAGES AFFINÉS
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DESSERT AU CHOIX
Merci de commander votre dessert en début de repas