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Restaurant Les Grands Arbres en Alsace

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Menus Midi du lundi au samedi

MENU EXPRESS

du 26 au 31 octobre 2020

— 2 plats : 17€ — — 3 plats : 22€ —

TERRINE DE GIBIER

Bluets des Vosges au Vinaigre

Tarif "à la carte" : 8€

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BOUILLON DE SAUMON ET SEICHE

Nouilles de Riz et petits Légumes

Tarif "à la carte" : 15€

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PAIN DE GÈNES

Chantilly Citron et Cassis

Tarif "à la carte" : 6€

MENU AFFAIRE

du 26 au 31 octobre 2020

— 26€ —

LE CLASSIQUE TARTARE DE BŒUF

Tarif "à la carte" : 9€

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CARRÉ DE PORC IBÉRIQUE

Salsifis, Émulsion Reine des Prés et Crémeux jaune d'Œuf

Tarif "à la carte" : 18€

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DANS L'ESPRIT D'UNE PROFITEROLE

Tarif "à la carte" : 8€

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Menu Saveurs (Soir uniquement)

32€

PÂTÉ EN CROÛTE DE MAGRET DE CANARD

Foie gras, Pistaches et Gelée Porto

Tarif "À la carte" : 15€

BALLOTINE DE HADDOCK FUMÉ

Choucroute crue au Raifort, Crémeux de Pomme de Terre au Vin jaune et Gremolatta

Tarif "À la carte" : 15€

QUENELLE DE CAILLÉ DE CHÈVRE DU LONDENBACH

Truite rose mi-cuite de la Pisciculture Hans, Sauce Crémant et Tuile aux Pignons de Pins

Spécial Explorations Gourmandes, l'Alsace à du Goût

Tarif "À la carte" : 15€

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MÉDAILLON DE MERLU PRÉ-SALÉ

Sauce Vin blanc légèrement fumée, Cerfeuil tubéreux, Châtaignes et Dés de Céleri

Tarif "À la carte" : 20€

CARRÉ DE PORCELET RÔTI

Kassler cuit au Marc de Pinot noir, Purée de Topinambour caramélisée, Crémeux Roïgabrageldi et son Jus

Tarif "À la carte" : 20€

CIVET DE GIBIER DES CHASSES D’ALSACE

Garniture Grand-mère et Spaetzle

Spécial Explorations Gourmandes, l'Alsace à du Goût

Tarif "À la carte" : 20€

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NOTRE FORÊT NOIRE REVISITÉE

Spécial Explorations Gourmandes, l'Alsace à du Goût

Tarif "À la carte" : 12€

TORCHE AUX MARRONS À NOTRE FAÇON :

Cylindre Meringue, Chantilly vanillée au Bailey’s, Crème de Marrons et Églantines

Tarif "À la carte" : 12€

— Supplément fromage 6-€ —

Dégustez notre sélection spéciale "Explorations Gourmandes", l'Alsace à du Goût

du 1er au 30 octobre 2020

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Menu Plaisir (Soir uniquement)

46€

FOIE GRAS DE CANARD DU GERS ET POTIRON MUSCADE

Croustillant aux Graines de Courges et Pistaches,

Chutney de Cucurbitacées, Safran d’Alsace et Raisins

Tarif "À la carte" : 21€

OMBLE CHEVALIER FUMÉ ET MI-CUIT

Condiment Betteraves au Vinaigre de Myrtille, Coulis de Myrtilles et Crèmeux Chou-Fleur

Tarif "À la carte" : 22€

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FILET DE SANDRE EN 2 PRÉPARATIONS ET ÉCREVISSES

Mille-Feuilles aux Champignons des Vosges,

Sauce Émulsionnée au Noilly Prat, Effeuillé de Choux de Bruxelles

Tarif "À la carte" : 27€

PAVÉ DE FLÉTAN ET SA VIENNOISE DÉSTRUCTURÉE

AUX MARRONS ET À L’ORANGE

Guimauve aux Jus de Crustacés et Encre de Seiche,

Crevettes grises et Salsifis confit au Beurre

Tarif "À la carte" : 28€

DOS DE JEUNE SANGLIER D’ALSACE

Lard Paysan, Gelée chaude de Fromage blanc à la Noix de Muscade,

Ballotin aux Champignons de nos Montagnes et Jus concentré au Pinot Noir

Tarif "À la carte" : 27€

FILET DE CANETTE LAQUÉ "LABEL ROUGE" ET EFFILOCHÉ DE CUISSE

Purée de Butternut et Croûtons de Pain d’Épices,

Oignons Grelots caramélisés, Mousse légère de Foie de Volaille

Tarif "À la carte" : 28€

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CHARIOT DE FROMAGES

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L’ÉCORCE DES GRANDS ARBRES

au Chocolat Grand Cru "Villa Gracinda", Boudin noir, Coing et Noisettes en Déclinaison

Tarif "À la carte" : 12€

TORCHE AUX MARRONS À NOTRE FAÇON :

Cylindre Meringue, Chantilly vanillée au Bailey’s, Crème de Marrons et Églantines

Tarif "À la carte" : 12€

JARDIN À LA POMME :

Panna Cotta légère, Compotée de Pomme Vanillée,

Crémeux Caramel au Beurre salé, Crumble et Glace Calvados

Tarif "À la carte" : 12€

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Menu Découverte (Soir uniquement)

56€

EFFEUILLÉ DE POULPE MARINÉ
Mousse de Céleri et Gelée fine à la Réglisse
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NOIX DE ST JACQUES RÔTIES
Étuvée de Panais et Pleurotes sauvages , Noisettes et Truffe d’automne
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DOS DE CERF
Sauce Gibier Chocolatée, Betteraves glacées, jeune Oignon caramélisé et Dampfnudel
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CHARIOT DE FROMAGES
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BARRE AMANDE
Poire/Cacahuète et Sorbet fraîcheur

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Menu Végétarien (Soir uniquement)

32€

CRÈME LÉGÈRE DE CHOU-FLEUR

Betteraves en Condiments, Coulis de Myrtille et Crumble

Tarif "À la carte" : 12€

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SALSIFIS CONFIT AU BEURRE

À L’ORANGE ET PURÉE FINE À LA TONKA

Marrons, jaune d’Œufs et Croûtons de Pain de Mie au Beurre

Tarif "À la carte" : 16€

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TORCHE AUX MARRONS À NOTRE FAÇON :

Cylindre Meringue, Chantilly vanillée au Bailey’s, Crème de Marrons et Églantines

Tarif "À la carte" : 12€

JARDIN À LA POMME :

Panna Cotta légère, Compotée de Pomme Vanillée,

Crémeux Caramel au Beurre salé, Crumble et Glace Calvados

Tarif "À la carte" : 12€

— Supplément fromage 6-€ —

Merci de commander votre dessert en début de repas

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Menu du Lundi soir

TERRINE DE HARENG

Pommes de terre en Gelée vinaigrée, Oignons rouges et Sauce Vénitienne

FEUILLETÉ AU MUNSTER

Poireaux et Lardons

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QUENELLE DE SEICHE "BLACK AND WHITE"

Tombée d’Épinards Panais et Fleurons

FOIE DE VEAU PANÉ À LA CHAPELURE DE POMMES DE TERRE

et Crémeux d’Ail, Carotte Fane et Aligot à la Tomme d’Alsace

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MACARON À LA POMME

Crémeux Diplomate à la Tonka et Glace Calvados

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Menu du Mardi soir

TERRINE DE POT AU FEU

Sauce Gribiche

ACCRAS DE POISSONS

Légumes crus et Menthe fraîche, Mayonnaise pimentée

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GOUJONNETTE DE MERLAN AU CURCUMA

Butternut en Étuvé et Moules de Bouchot

BOUCHÉE À LA REINE DE VEAU ET VOLAILLE

Tagliatelles au Beurre

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COMME UN "SNICKERS" :

Génoise Cacao, Ganache Chocolat Lait, Caramel au Beurre salé et Mousse Pralin Cacahuète

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Menu du Mercredi soir

TATIN D’ENDIVE AU PHILADELPHIA

à l’Huile de Truffes et Jambon cru d’Alsace

SALADE DE FOIE DE VOLAILLE

au Vinaigre

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MÉDAILLON DE MERLU PRÉ-SALÉ

Sauce Vin blanc légèrement fumée, Cerfeuil tubéreux, Châtaignes et Dés de Céleri

BOUDIN NOIR DE CHEZ ERTLÉ

Sauce Bordelaise, Compotée de Coing et Quartiers de Pommes, Purée de Pommes de Terre au Beurre Noisette

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FREGOLA DI SARDA

au Lait, Fruits Exotiques et Sorbet Ananas /Basilic

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Menu du Jeudi soir

CARPACCIO DE BETTERAVES À LA NOISETTE

Chèvre frais du Londenbach

PÂTÉ EN CROÛTE DE MAGRET DE CANARD

Foie gras, Pistaches et Gelée Porto

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RAVIOLE DE POISSON À LA CRÈME DE MORUE SALÉE

Ail des Ours et Céleri

CIVET DE GIBIER D’ALSACE

Garniture Grand-Mère et Spaëtzle

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TARTE AUX NOIX DE PÉCAN

Chocolat Lait et Miel

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Menu du Vendredi soir

TARTINE AUX CHAMPIGNONS

Coulis de Trompettes de la Mort et Magret fumé

TERRINE DE FOIE DE LOTTE

au Beurre noir

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BALLOTIN DE CABILLAUD AU CHOU VERT

Beurre blanc aux Œufs de Hareng fumé et Pommes de Terre Rattes

CARRÉ DE PORCELET RÔTI

Kassler cuit au Marc de Pinot noir, Purée de Topinambour caramélisée, Crémeux Roïgabrageldi et son Jus

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NOTRE FORÊT NOIRE REVISITÉE

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Menu du Samedi soir

FOIE GRAS MAISON

et Chutney

BALLOTINE DE HADDOCK FUMÉ

Choucroute crue au Raifort, Crémeux de Pommes de Terre au Vin jaune et Gremolata

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PAVÉ DE SAUMON MARINÉ AU SOJA ET CITRON VERT

Patate douce, Dattes et Chou-feur

WELLINGTON DE BŒUF

Sauce Pinot noir, petits Légumes au Lard fumé

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CAFÉ DULCEY/POIRE

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Menu du Dimanche soir

TERRINE DE GIBIER D’ALSACE

Chutney Quetsches Gingembre et Bluets des Vosges au Vinaigre

ŒUF POCHÉ AU PINOT NOIR

Duxelles de Champignons et Lard fumé

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COMME UN COUSCOUS AUX POISSONS

petits Légumes, Raisin, Citron confit,

Amande et Coriandre fraîche

SUPRÊME DE POULET JAUNE FARCI AUX CHAMPIGNON

Cerfeuil Tubéreux et Noisettes

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NOUGAT GLACÉ À L’ORANGE

Tuiles Dentelles aux Amandes

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+33 (0)3 89 77 15 15

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32€

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56€

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32€

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