Menüs und Speisekarte

Restaurant Les Grands Arbres im Elsass

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"Saveurs" Menü

32€

GERÄUCHERTE SCHELLFISCH-BALLOTINE

Roher Sauerkrautsalat, Rahmkartoffeln mit Wodka

Preis "À la carte" : 15€

ODER

TERRINE VON ELSÄSSISCHEM GEFLÜGEL MIT GRÜNEN PUY-LINSEN UND GÄNSELEBER

Venezianische Senfsoße

Preis "À la carte" : 15€

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KONFITIERTER SEEHECHT MIT OLIVENÖL

Kastaniencoulis, geschmorte Pastinaken, Quitten, Kastanien und Grünkohl

Preis "À la carte" : 20€

ODER

WILD AUS DEM ELSASS

kandierte Butternuss, Sauce und Vogesenpilze

Preis "À la carte" : 20€

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WIE EIN KÄSEKUCHEN

mit Birne und Spéculoos

Preis "À la carte" : 12€

ODER

QUETSCH- UND MANDELKUCHEN :

Einfaches Genueser Brot, Quetschgelee, Ganache und Mandelmilcheis

Preis "À la carte" : 12€

— Extra Käse 6€ —

Alle Gerichte mit einer Preisangabe können "à la carte" bestellt werden.

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"Plaisir" Menü

48€

ABENDS UND SONNTAGS MITTAGS

ENTENSTOPFLEBER MIT GERÄUCHERTER ENTENBRUST
Süß-saures Zwiebelkompott in der Schale mit Wein-Confit-Gel
Preis "À la carte" : 25€

ODER

MARINIERTER UND HALBGEKOCHTER MAGERFISCH MIT JAMAISCHEM PFEFFER
Karamellisierte Jerusalem-Artischocke und Haselnüsse, Vogesenpilze
Preis "À la carte" : 26€

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GERÄUCHTER SANDER MIT REBENWÜRZEN
in Traubentrester in einer Tonkruste gekocht,
ganzes Pastinakenconfit, frische Trauben und vollmundiger Pinot Noir-Sauce
Preis "À la carte" : 27€

ODER

GEGRILLTE SEETEUFELMEDAILLONS MIT GETROCKNETEM SEETANG UND GERÖSTETEM GETREIDE
Seeigel und Topinambur-Creme in Harmonie
Preis "À la carte" : 28€

ODER

SHOKOBEEF" RINDERSTEAK
Vogesenpilze, Herbsttrüffelsaft und Schmelzäpfel
Preis "À la carte" : 28€

ODER

ZWEIFACH GEKOCHTES WILDFLEISCH POT AU FEU
Liebstöckel-Meerrettich-Brühe, pochierte Kürbisquenelle und Gemüse der Saison
Preis "À la carte" : 29€

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KÄSEAUSWAHL

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MERINGUE-SCHALE DER KASTANIENFACKEL
und Eglantine
Preis "À la carte" : 12€

ODER

APFEL- UND BIRNENGARTEN
Haselnussstreusel und Kewane-Mousse
Preis "À la carte" : 12€

ODER

DUNKLES SESAMGEBÄCK UND BIO-GRAND-CRU-SCHOKOLADE AUS ECUADOR "GUAYAS"
Karamell/Passionscreme und frisches Eis
Preis "À la carte" : 12€

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FEINSCHMECKERMENÜ

58€

nur am Abend

RINDFLEISCH UND AUSTER:

Medaillon von gravlaxiertem Rindfleisch und Austern mit Zitrusfrüchten und Leinsamen, Jodhaltiges leichtes Mousse und Oyster Leaves.

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DER HEILBUTT AUS DEN FJORDEN NORWEGENS,

MORCILLA UND BOUCHOT-MUSCHEL :

Gebratener Heilbutt mit Haselnussbutter, Mousseline von gehackten Erbsen, Feines Gelee aus Meeresfrüchten mit Crémant und Bouchot-Muscheln, Morcilla.

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ELSÄSSISCHER DAMHIRSCHRÜCKEN, SCHWARZWURZEL UND ROTKOHL :

Gekochtes rosafarbenes Damhirschfilet, Kuppel aus Rotkohlpüree und Portwein, Kandierte Schwarzwurzel im Ganzen, geröstete Äpfel und Haselnüsse.

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KÄSE

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DUNKLES SESAMGEBÄCK UND BIO-GRAND-CRU-SCHOKOLADE AUS ECUADOR "GUAYAS"

Karamell/Passionscreme und frisches Eis

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VEGETARISCHE SPEISEKARTE

PILZE AUS DEN VOGESEN

Cremiger Topinambur mit Haselnuss

Vorspeisen : 15€ ODER Hauptgericht : 17€

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KONFITIERTE PASTINAKE IM GANZEN

Frische Weintrauben

Vorspeisen : 15€ ODER Hauptgericht : 17€

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HERBSTGEMÜSE-POT AU FEU

Brühe mit Liebstöckel, Meerrettich und Ngo Gaï

Vorspeisen : 16€ ODER Hauptgericht : 18€

Alle unsere Gerichte, die als Hauptgericht serviert werden, werden mit weißem Quinoa, Olivenöl und Kräutern serviert.

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MENÜ VOM MONTAG

PANIERTE MUNSTER MIT WACHOLDER

Rohschinken aus dem Munster Tal

oder

WIE EIN PRESSKOPF FISCH UND GAMBAS

Sahne mit elsässischem Meerrettich

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OFFENE FISCHRAVIOLI

Grünes Gemüse, Kerala-Pfeffersoße

oder

ELSÄSSER WILDEINTOPF

Gemüsegarnitur und Spätzle

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VANILLE-PANNA-COTTA

Tonkabohne und Quetsches

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

Alsace, Pinot Gris, "Terroir", Domaine Krick à Wintzenheim, 2019… 24€

Alsace, ½ Pinot Gris, Dopff au Moulin, Riquewihr, 2015… 22€

― ROTWEINE ―

Bordeaux, Fleur De Luze, 2018… 24€

Rhône, ½ Crozes-Hermitage, Domaine Jaboulet Ainé 2017,… 22€

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MENÜ VOM DIENSTAG

MOLLET-EI

Pilz, Parmesanemulsion und Schwarzwälder Schinken

oder

GERÄUCHERTE SCHELLFISCH-BALLOTINE

Roher Sauerkrautsalat, Rahmkartoffeln mit Wodka

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GEGRILLTE TINTENFISCHSCHEIBEN UND CONFIT VON GEFLÜGELKEULEN

Butternusskompott, gesalzene Kabeljaucreme und Knoblauchsaft

oder

FLEISCHKIECHLE

Bordelaisesoße, Darphin-Kartoffeln, Bibelaskass und Mesclun-Salat

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WIE EIN KÄSEKUCHEN

mit Birne und Spéculoos

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

Alsace, Pinot Blanc sur lie, "Mosaïk", domaine Dopff au Moulin, 2018… 24€

♥ Bourgogne, ½ Mercurey, "Clos de la Rochette", Dom. Faivelay, 2018… 28€

― ROTWEINE ―

Côte du Rhône, Clos Val Seille, Domaine Bonvin, 2018… 34€

Alsace, ½ Pinot Noir, "Lieu-dit Saint-Grégoire", Schœnheitz, Wihr au Val, 2017… 26€

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MENÜ VOM MITTWOCH

MORTAUER WURST IN BRIOCHE

Portwein-Sauce

oder

GEGRILLTE MAKRELE MARINIERT IN ORANGE

Toast von Foccacia mit Pilz und kandierten Artischocken

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FISCHQUENELLE MIT ELSÄSSER WEIN

Walnusssalat und Endiviengratin

oder

WILD AUS DEM ELSASS

Gnocchi mit Trüffeln, Butternuss-Confit, Soße und Vogesenpilzen

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RICOTTA-KUCHEN

Apfel, Schokolade und Calvados-Eiscreme

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

♥ Bourgogne Blanc, Macon-Azé, Domaine de la Garenne, 2016… 34€

Alsace, ½ Pinot Gris, Cave de Turckheim, 2019… 17€

― ROTWEINE ―

Côtes de Gascogne, Domaine Pellehaut, 2018… 25€

Bourgogne, ½ Mercurey, Domaine Bouchard, 2017… 27€

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MENÜ VOM DONNERSTAG

KÖNIGSKÜRBISSE

mit Tonkabohne

oder

TERRINE VON GEFLÜGEL AUS DEM ELSASS

mit grünen Puy-Linsen und Foie Gras, venezianische Soße mit Senf

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LACHSSTEAK

Mousseline von geschmortem Blumenkohl

oder

GESCHMORTE SCHWEINEBACKE MIT BIER

Butterkohl, Schmelzkartoffeln und Emulsion

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SCHOKOLADEN-BROWNIE

Leichte Ganache mit Kaffee und Baileys Eiscreme

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

Alsace, Pinot Gris, BIO, Domaine Becker, Zellenberg, 2016… 28€

Rhône, ½ Saint-Joseph blanc, "Le Grand Pompée", Jaboulet Ainé, 2018… 25€

― ROTWEINE ―

Alsace, Pinot Noir, Domaine Bott Frères, Ribeauvillé, 2019... 31€

Vallée du Rhône, 50cl, Rasteau, Château La Gardine, 2016… 26€

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MENÜ VOM FREITAG

ROCHENFLÜGEL MIT ZITRONENCONFIT

Kapern und schwarze Butter

oder

POT AU FEU-TERRINE UMGEBEN VON CRÊPES

Gribiche-Sauce

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KONFITIERTER SEEHECHT MIT OLIVENÖL

Kastaniencoulis, Pastinakeneintopf, Quitten, Kastanien und Grünkohl

oder

PERLHÜHNER IN ROHEM APFELWEIN

Gebratene Apfelviertel und Pastinakenmousseline

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SCHWARZWALD-CLUB-SANDWICH

Krieck Bier Sorbet

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

Sud-Ouest, Gaillac "Blanc sec", 2017… 24€

Alsace, ½ Riesling, GC, Dom.Schoech, Ammerschwihr, 2018… 26€

― ROTWEINE ―

Sud-Ouest, Faugère, BIO, Chemin des Rondes, Dom. Prés Lasses, 2017… 32€

Bourgogne, ½ Saint Amour, Domaine de la Pirolette 2018… 19€

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MENÜ VOM SAMSTAG

ENTENSTOPFLEBERTERRINE

Chutney

oder

KASSKNEPFLE MIT RIESLING

Croutons mit Knoblauch und Petersilie

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RÜCKEN VOM KABELJAU MIT GRÜNEN PUY-LINSEN

Landspeck, emulgierte Sauce

oder

"ANGUS" RUMSTECK MIT ROTWEIN

Karamellisiertes Topinamburpüree, Macaire-Kartoffeln

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KASTNUSSKORREKTUR

Eglantine Coulis und Vanilleeis

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

♥ Alsace, Pinot Gris, "Tradition", Lorentz, Bergheim, 2018… 27€

Alsace, ½ Riesling, BIO, Cuvée "Théo", Dom. Faller, Kaysersberg, 2018… 29€

― ROTWEINE ―

♥ Côte du Roussillon, "Les Cistes", Domaine Fontanel, 2017… 34€

½ Chateauneuf du Pape, BIO, "Le Miocène", Domaine Jaume, 2017… 40€

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MENÜ VOM SONNTAG

BIO-ZIEGENKÄSE-BLÄTTERTEIG

Lauch und Bauernspeck

oder

WILDTERRINE AUS DEM ELSASS

Vogesenblüten mit Essig

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RISOTTO MIT PILZEN AUS DEN VOGESEN

Muscheln nach Marnière-Art

oder

NAVARIN VOM LAMM AUS DEM ELSASS

Herbstgemüse

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KOUGELHOF-EISCREME MIT GEWURZTRAMINER MARC

Chantilly und gerösteten Mandeln

Extra Käse : 6€

WEINENVORSCHLAG:

― WEIßWEINE ―

♥ Languedoc blanc, Baron d'Oppia, 2019… 26€

Loire, ½ Sancerre blanc, Domaine Comte Lafond 2019… 28€

― ROTWEINE ―

Alsace, Pinot Noir, BIO, Cave de Turkheim, 2019… 28€

Alsace, ½ Pinot Noir, BIO, Dom.Schoech, Ammerschwihr, 2018… 21€

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+33 (0)3 89 77 15 15

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