VORSPEISEN

FISCHGERICHTE

FLEISCHGERICHTE

VEGETARISCHE GERICHTE

KÄSE

NACHSPEISEN

EINGEMACHTER PORREE
mit Vinaigrette und marinierter Lachs
ODER
BIBELASKASS-BAVAROISE
feine Kalbslamelle und cremige Kartoffeln

—————
GERÄUCHERTER UND GEGARTER SCHWERTFISCH
Zuckerrübe auf verschiedene Arten, Rotweineintopf-Soße und Dampfnudel
ODER
MIT STOPFLEBER UND PILZEN GEFÜLLTES PERLHUHNFILET
Kohl in Butter und eingemachte Topinambur

—————
GESTUFTE WEISSSCHOKOLADE- SÜSSSPEISE
schwarze Johannisbeeren und knuspriges Honiggebäck
ODER
NACH ART EINES SIESSKASSES
aus unseren "Bergbauern-Gasthöfen" mit Heidelbeeren

ENTENSTOPFLEBER AUS DEM BAUERNHAUS DU "PUNTOUN" MIT BERAWECKA-FRÜCHTEN
Portweingel und knusprigem Lebkuchen
ODER
HALBGEGARTE THUNFISCHLENDE
Rindsbrühe in Sülze mit Mandarinen- und Pomelo- Geschmack
—————
ROCHENFLÜGEL WIE IN GRENOBLE
Kuppel aus Petersilienwurzel und Emulsion
ODER
ADLERFISCHSCHEIBE MIT KASTANIEN
Trüffelölsoße, Rosenkohlblättchen, Hechtklößchen mit Petersilie, Wurzelkerbel und Rohschinken
Zuschlag: Melanosporum-Trüffel: 12 € (je nach Markt)
ODER
100-TAGESHÄHNCHEN NACH ZWEI ARTEN
 Soße mit Gewürze, eingekochte Schwarzwurzeln mit Butter und Pack Choy
ODER
GERÖSTETES LENDENSTÜCK "VINTAGE BEEF"
würzige Soße, Pilztörtchen und cremige Kartoffeln, schmelzende Schalotten und geräucherter Porree
—————
GEREIFTE KÄSESORTEN 
—————
NACHSPEISE IHRER WAHL
Bitte am Beginn der Mahlzeit bestellen

nur am Abend

HALBGEGARTE THUNFISCHLENDE
Rindsbrühe in Sülze mit Mandarinen- und Pomelo- Geschmack 
—————
GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN
Cremige Schwarzwurzeln, Orangenbutter und knuspriges Buchweizengebäck 
—————
IBERISCHER SCHWEINSKAMM
Artischockenpüree, schmelzende Kartoffeln mit Schweinsfüssen, Kakao und Peperoni auf leichte Art
—————
GEREIFTE KÄSESORTEN 
—————
SCHWARZWÄLDER TORTE AUF NEUE ART:
leichte Vanille-Mousse, Sauerkirschen, Kakaostreusel und Sorbett