VORSPEISEN

FISCHGERICHTE

FLEISCHGERICHTE

VEGETARISCHE GERICHTE

KÄSE

NACHSPEISEN

KANDIERTER LAUCH MIT VINAIGRETTE
und marinierter Lachs
ODER
BAYERISCHE BIBALAKAS
Feine Kalbslatte und sahnige Kartoffel

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GERÄUCHERTER UND GERÖSTETER SCHWERTFISCH
Zuckerrüben auf verschiedene Arten, Matelote Rotweinsauce und Dampfnüdel
ODER
ANGEFÜLLTER PINTAD SUPREME
mit Foie Gras und Pilzen, in Butter gekochtem Kohl und kandierten Topinambur

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WEIßE SCHOKOLADENSCHICHT
Cassis und knusprige Honigfliesen
ODER
SIESSKASS NEUE ART
von unserem Berggasthöfe, mit Blueberry
 

ENTENSTOPFLEBER AUS DEM BAUERNHAUS DU "PUNTOUN" MIT BERAWECKA-FRÜCHTEN
Portweingel und knusprigem Lebkuchen
ODER
HALBGEGARTE THUNFISCHLENDE
Rindsbrühe in Sülze mit Mandarinen- und Pomelo- Geschmack
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ROCHENFLÜGEL WIE IN GRENOBLE
Kuppel aus Petersilienwurzel und Emulsion
ODER
ADLERFISCHSCHEIBE MIT KASTANIEN
Trüffelölsoße, Rosenkohlblättchen, Hechtklößchen mit Petersilie, Wurzelkerbel und Rohschinken
Zuschlag: Melanosporum-Trüffel: 12 € (je nach Markt)
ODER
100-TAGESHÄHNCHEN NACH ZWEI ARTEN
 Soße mit Weihnachtsgemüse, eingekochte Schwarzwurzeln mit Butter und Pack Choy
ODER
GERÖSTETES LENDENSTÜCK "VINTAGE BEEF"
würzige Soße, Pilztörtchen und cremige Kartoffeln, schmelzende Schalotten und geräucherter Porree
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GEREIFTE KÄSESORTEN 
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NACHSPEISE IHRER WAHL
Bitte am Beginn der Mahlzeit bestellen

nur am Abend

ENTENSTOPFLEBER MIT BERAWECKA-FRÜCHTEN
Portweingel und knusprigem Lebkuchen 
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ADLERFISCHSCHEIBE MIT KASTANIEN
 Trüffelölsoße, Rosenkohlblättchen, Hechtklößchen mit Petersilie, Wurzelkerbel und Rohschinken 
Zuschlag: Melanosporum-Trüffel: 12 € (je nach Markt)
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GERÖSTETES LENDENSTÜCK "VINTAGE BEEF"
würzige Soße, Pilztörtchen und cremige Kartoffeln, schmelzende Schalotten und geräucherter Porree
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GEREIFTE KÄSESORTEN 
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"Z-K"/PASSIONSFRUCHT:
Sandkuchen, geschlagene Z-Karamell-Ganache, Passionsfruchtcreme, Karamell mit gesalzener Butter, Passionsfrucht-Eiskrem